С горошком, но без рябчиков

Оливье прошел в нашей стране интересный путь – от блюда для гурманов до массового праздничного салата в СССР,

а теперь и до одного из индикаторов потребительской активности и инфляции, так как в нем присутствует изрядная часть основных продуктов россиянина.

– Оливье, или как у нас в простонародье говорят, зимний салат, готовим обязательно на Новый год, стол без него не представляю даже, – делится чишминка Лилия Байбекова, – есть в нем что-то ностальгическое, из постсоветских времен, и дети уплетают за милую душу. Цены, конечно, уже взлетели ощутимо на продукты, но стол на новогодний праздник стараемся также щедро накрывать, даже если выходит затратно. Я, например, люблю на горячее готовить индоутку в этот день. Думаю, на застолье уйдет, как минимум, тысяч пять, и напитки хорошие хочется взять.

По данным Росстата, в 2018 году набор продуктов для приготовления оливье подорожал на 4%, как выяснилось, все ингредиенты для него, помимо картофеля, выросли в цене в 2018 году, а стоимость другого популярного новогоднего салата – селедки под шубой, осталась той же.

– Какой же Новый год без оливье, конечно готовим! – восклицает жительница райцентра Зухра Рахматуллина. – Но только я готовлю со свежими огурцами, а не маринованными. И сельдь под шубой обязательно будет на столе, гуся запечем, также в эту ночь на стол обязательно ставим хлеб и соль. Наша традиция – встречать только у себя дома и только с семьей, а уж после двенадцати можно с родственниками встретиться, поздравить друг друга. Уйдет ли на стол большая сумма, чем в прошлом году? Не знаю, не считала, не запоминала, да и на ценники редко смотрю.

Можно проследить за «индексом оливье» в Чишмах: в 2017 году картофель (500 гр.) – 10,5 рубля; морковь (200 гр.) – 5,20; яйца (4 штуки) – 20,80; колбаса вареная (300 гр.) – 107,50; майонез (200 гр.) – 32,90; огурцы консервированные (500 гр.) – 75,50; лук репчатый (100 гр.) – 2,10; горошек зеленый (380 гр.) – 57,40. Итак, в 2017 году новогодний оливье для семьи из четырех человек обошелся в 311 рублей 90 копеек.

В нынешнем году после мониторинга цен в трех супермаркетах района на начало декабря выяснилось, что в среднем картофель (500 гр.) – 9,7 рубля; морковь (200 гр.) – 5 рублей; яйца (4 шт.) – 20,80; колбаса вареная (300 гр.) – 123 руб.; майонез (200 гр.) – 33,10; огурцы консервированные – 76; лук (100 гр.) – 2,30; горошек – 54,90. «Индекс оливье» в 2018 году в Чишмах – 324 рубля 80 копеек на семью из 4-х человек.

Почему у салата такое странное название – оливье? – попробовали выведать у покупателей.

Айгуль Рамазанова предположила, что салат назван в честь своего изобретателя – французского повара Люсьена Оливье. И более того, назвала даже ингредиенты, которые входили в него.

– Салат повара кардинально отличался от того, который мы готовим сейчас, – сообщила она. – Туда входило мясо рябчиков, телячий язык, черная икра и так далее. Если приготовить салат с этими продуктами, то для семьи из 4-х человек он обойдется примерно в 23 тысячи рублей.

Предполагается, что к концу декабря продуктовый набор салата еще прибавит в цене из-за традиционного новогоднего ажиотажа, поэтому опытные хозяйки советуют позаботиться о продуктах к этому большому празднику заранее.